请客铺张浪费，开店老板无止境攀比，这样的情景将不再常见，广州餐饮协会年初就一致认为，在厉行节约政策下，高端餐饮将进入淘汰期。昨日，南方日报记者走访天河区珠江新城，发现有近十家高端餐饮经营不善倒闭，出现了倒闭潮，波及广州鱼翅城酒家、Joyce's Kitchen等高端餐饮。不仅高档餐厅受到冲击，中低档餐厅也免不了受影响。记者走访广州市内多家中低档餐厅发现，这些餐厅生意不如以往火爆，菜品有降价趋势，有的小型餐馆还面临生存压力。
■走访
成本高客流稀
地点：珠江新城
珠江新城集中了上百家高端餐饮业，今年3月初，记者走访时就发现，里面不少五星级酒店都开始走亲民路线，开始在网上搞打折活动和团购，甚至菜单上出现了几十块钱的平价菜。位于珠江新城的炳胜品味，就增加了一些30元到50元的小炒，在这之前，一般每个菜都是100元以上。
广州鱼翅城酒家位于珠江新城华夏路10号富力中心3楼，其总店设在香港九龙奥海城，2008年初于广州珠江新城的富力中心开设分店，是一间以食鱼翅为主题的鱼翅专门店，专门出品鱼翅、鲍鱼、燕窝。富力地产付款中心的一位工作人员说，“是上周末发现鱼翅城酒家没有营业的，最近还有服务员在酒店内进进出出搬东西，但现在已经一个人都没有了。”问及鱼翅城酒家关闭的原因，他表示并不清楚。
据曾经在该店工作的负责人称，在该店头几年营业时，生意十分火爆，接待了大量商务和政界人士，基本上每天爆满。但从去年下半年，中央开始厉行节约政策下，他们的生意急转直下，客流量下降了一半以上。但是酒家的各项支出都在增加，比如人工工资、食材成本、租金等，企业不堪重负，面临严重亏损。
据介绍，在珠江新城这样的地方，4000平方米场租每月可能达到100万元，再加80万元的人工成本，此外还要最好的装修、最好的原料、最好的营销。按照行业惯例，广州本地餐饮场租一般在100元每平米，场租不宜超过总成本的15%到20%，但是他们酒家远超这个水平。今年年初，酒家也曾经多次尝试在网上搞团购，推出300多元的团购，但还是很难吸引顾客。
昨日，记者在酒家门口发现，其已经关门歇业，门外未张贴任何告示，酒家外的电子设备已搬空，里面桌椅还在，但靠近大门的大鱼缸中已经空空如也。除了广州鱼翅城酒家以外，在华利路2号的西餐厅Joyce`skitchen也贴出了“旺铺招租”的公告，位于高德美居购物中心的华餐会也已处于停业状态。
记者走访得知，珠江新城至少有近十家高端餐厅已经歇业。而且有至少5家大型酒楼正在放盘，均为面积超3000平方米、定位为高端会所的无大厅酒楼。
特价平价只为生存
地点：中山大道、黄埔大道
不仅高档餐厅受到冲击，中低档餐厅也免不了受影响。记者昨日走访广州市内多家中低档餐厅发现，这些餐厅生意不如以往火爆，菜品有降价趋势，有的小型餐馆还面临生存压力。
记者来到中山大道西的一家潮汕菜馆，餐厅老板告诉记者，他们做散客生意为主，偶尔也会接比较高档的商务宴席。记者以欲订餐为由询问价格，服务员把记者带到餐厅一角的海鲜存放区，介绍：“如果想要较高档的菜品，可以点这些活的海鲜，现点现做，可以选择做法，石斑鱼128元一斤，鲍鱼168元一斤，象拔蚌88元一斤，现在已经算便宜了，去年的价格更高些，现在吃很划算。”当记者问为什么价钱有波动，该服务员说，吃这些的客人比以前少很多，拿货也比以前便宜点了。记者又问包厢的消费情况，服务员说，如果是十几个人，订一个大包厢较划算，“最低消费只要380元，以前最低是680元的”。
在黄埔大道中段，有一家号称广州食鱼第一家的鱼皇荘，记者路过时老远就看到该餐馆打出的巨幅特价宣传招牌，上面标明：炆水库鲩鱼套餐原价168元，特价98元，炆鸭嘴鱼套餐原价288元，特价128元，提供外送服务。
停做高档食材
地点：科新路美食街
正午时分，记者又来到科新路的美食一条街，据一街之隔的骏景花园小区居民介绍，这条美食街平时生意非常火爆，闲时食客停在街道两旁的车辆也满满当当，饭点更是爆满，有时要到附近小区借停车位。记者到达时正值饭点，但观察到车位却并没有居民说的那样紧俏，每家还有三四个车位空余，有的小一点的餐馆门口甚至门可罗雀。
记者走进一家客家特色餐厅询问是否做鲍鱼燕窝鱼翅等高档菜品，服务员连忙摆手说：“我们餐厅现在已经不做这些了，最近几个月这些东西不好卖，现在我们做的都是平价家常菜，最近还推出了很多低价新菜，可以尝一下。”
记者又来到食街一家装潢比较豪华的湘菜馆，跟一名正在门口带客停车的保安攀谈起来。该保安透露，这家餐厅算是这条街数一数二的，餐厅老板曾经当过兵，所以经常会有一些军牌车出入，来访的客人相对高端。当记者问到生意如何时，保安面露一丝无奈：“年前生意好的时候车都没地方停，要借用隔壁餐馆的车位，现在生意越来越不好做了，我们自己的车位有时都停不满了。”记者走进这家湘菜馆，服务员介绍说这里主要做家常小炒，如果要吃比较高档的可以选择野味，比如水鱼和口味蛇，但这些要提前一两天预订，因为最近吃高档菜的人有所减少，餐馆不敢积压那么多材料。“口味蛇很有湘菜特色，可以尝一尝，价钱现在有所下降，128元一斤。”
食街尽头一栋二层小楼是一家以鳖为特色菜品的餐馆。记者走进该餐馆发现，四周环境清雅，但是已到饭点人却寥寥无几。服务员热情介绍餐馆的特色菜：“鳗鱼168元一斤，鳖200元一斤，其他餐馆的野味都要提前预订，我们这随时来都有，包间也随时有，不设最低消费，也没有附加费用。”
跟这家鳖餐馆隔街相对的一家名为“大石斑”的餐厅大门紧锁，门上贴着一张落款日期为4月18日的告示，告示称“本店内部整修暂停营业”。记者询问隔壁餐厅一名正在休息的厨师具体情况，他透露：“他们估计要转行了，现在生意不好做啊，小一点的餐厅很难生存了”。
■说法
高端餐饮大洗牌
珠江新城某高端餐饮日前倒闭，引发高端餐饮倒闭潮恐慌，有业内人士表示：“从业内来看，商务消费在以后的两三年内都会面临下滑的问题，所以大部分餐饮都是需要转型的了，这是趋势。”
广州市饮食商会会长区又生认为，从短期来看，部分高端餐饮企业还可以通过降价维持客流，但从长期来看，受成本的压力，高端餐饮“做不起中低档”，并预言有些高端餐饮几乎是死定了，在未来几个月内便可见分晓。他认为，面对人工成本高、铺租高、水电费高、原材料成本高，以及消费低的市场，餐饮业未来必将回归理性，高端餐饮将面临剧烈淘汰，“薄利多销”的规则将重新主导餐饮市场，集约化、创新型发展路径是王道，面向个人和家庭消费者的大众化餐饮市场依然有机会。
高端酒楼歇业的背后，其实正引发着预付费卡将成为“烂账”的问题。据知情人士介绍，因为广州鱼翅城酒家开在富力中心，附近有很多公司，商务消费特别多，“有一些企业开了预付费卡或者跟酒家签了消费协议，现在都无处可寻了。”据悉，目前不少餐饮都推出了类似的预付费卡，充值后得到一定的优惠，因餐饮消费淡静，企业也不断提高优惠幅度，“以前让利10%—20%已经算是非常大的幅度了，但现在个别酒楼会推消费100元送40元，甚至50元的，优惠幅度不小。”一位业内人士告诉记者。
对于倒闭的情况，广州地区饮食行业协会副秘书长符波表示：“3-6月是传统餐饮的淡季，最容易出现放弃经营、转型的情况，如果能熬过去，应该还能撑下去的。”符波表示，不过，未来商务餐饮、高端餐饮转型是势在必行，“从业内来看，商务消费在以后的两三年内都会面临下滑的问题，这是长期的问题，所以大部分餐饮都是需要转型的了，这是趋势。”
（责任编辑：张欣瑜）
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