智慧餐厅亮相山东青岛 就餐不用服务员

青岛首家“智慧餐厅”外，消费者在扫码点餐。 张进刚摄

　　到餐厅吃饭不用服务员？一部手机就能全部搞定点餐、取餐等工作？没错！日前，北方地区首家智慧餐厅在山东青岛市万象城闪亮登场，在这里，一系列环节都由消费者独立完成。“还是第一次尝试在没有服务员的餐厅用餐呢。没想到方便又快捷，很惊喜。”前来用餐的赵女士表示。开门迎客前3天，青岛已经有300多名市民和游客来此“尝鲜”。

　　据了解，青岛市与阿里巴巴口碑集团合作打造智慧餐饮，推动青岛全国新零售示范城市建设是其中的重要合作内容，船歌鱼水饺智慧餐厅正是双方合作的首项成果。

　　记者在现场看到，该智慧餐厅分为用餐区和后厨两部分，其中就餐区设有12个卡座、一个取餐柜和两个无人零售柜。透过透明的橱窗玻璃，能清楚地看到厨师们忙碌的身影。就餐区没有服务员，取而代之的是桌角的口碑码。记者通过支付宝或口碑APP扫码，进入点菜页面，选完菜品后，后厨收到点餐信息开始备餐，备餐结束后，手机收到提示可以取餐。之后凭借取餐码，便可在取餐柜中取餐。整个过程不需要服务员站在餐桌旁等客人点餐，也不需要服务员喊号、上菜、收银。据口碑集团对已有智慧餐厅项目的测算，优化餐饮流程后，消费者从点餐到用餐可减少27分钟，每桌用餐时间可节省7至10分钟。

　　记者发现，智慧餐厅里还有24小时无人零售柜，里面有鲜冻水饺和酒水饮料等。扫描二维码并完成认证后，消费者取走所需商品，系统会自动识别所选商品并完成扣款。

　　口碑智慧餐厅项目经理宋德彪介绍，智慧餐厅集成了口碑码、智能取餐柜、24小时智能售货柜等先进技术，通过大数据人工智能算法，可准确识别顾客的餐饮喜好并据此推荐个性化菜品。“来自线上线下每一消费环节的数据，都能够被系统沉淀、累积，商家的全链路数据得以顺利打通，可实现门店的全面数据化运营，最终依靠数据反哺优化门店的运营，进一步提升顾客体验。”宋德彪介绍，消费者还可在APP上提前点餐，系统后台会根据消费者与餐饮店面的距离测算到店时间，合理安排备餐、取餐时间。

　　“线上线下融合是餐饮行业发展的必然方向。”船歌鱼水饺创始人兼CEO陆广亮说，下一步，船歌鱼水饺全国50多家门店都将利用口碑新技术进行智能化改造。（经济日报记者 刘 成 通讯员 刘春梅）