2026年是我国“十五五”规划开局之年，也是健康中国建设迈向决定性进展的关键时期。随着新一轮科技革命和产业变革加速突破，食品工业这一国民经济的“压舱石”正迎来从“规模扩张”向“价值创造”的深刻转型。2026博鳌健康食品科学大会期间，一场以“科学赋能美味 开启食品健康升级的产业新生态”为主题的官方活动上，中国工程院院士陈君石、中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇等权威专家与康师傅等企业代表共聚一堂，以产学研协同创新为支点，共话食品产业在健康中国战略下的转型路径。
产业承压中显韧性，健康转型成为核心引擎
中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇在主旨报告中指出，2025年食品工业营业收入近9万亿元，同比略降0.32%，利润总额5855.3亿元，同比减少5.21%，在这一背景下，食品产业正处于结构深度调整的关键阶段，科技创新与产业创新的深度融合，已成为高质量发展的核心引擎。
政策层面，《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》明确提出推动食物消费结构向营养健康型转变。从消费端看，消费者对食品的关注焦点正由口味与价格，转向营养结构、健康功能与长期身体管理。“健康决定购买意愿，但风味决定复购率。”因此食品的研发创新要坚持风味与健康双导向。
方便食品升级：从“调味驱动”到“真实食材驱动”
在行业健康转型的大潮中，健康化、功能化正在驱动产业格局发生变化。方便食品中，油炸方便面的减油减脂、非油炸方便面的技术创新以及方便面营养强化法规的推动等等，都在朝着更健康的目标大步迈进。
作为行业领军企业，康师傅在方便面营养化转型上进行系统布局。康师傅方便面研发李梦凡介绍，公司聚焦营养均衡、健康升级和营养强化三个方面。在减油工程上，通过多种专利技术使油炸面的油脂含量显著降低；调理包也实现了减油不减香的效果；非油炸面推出第三代鲜泡面，通过“5132”工艺，泡出鲜煮面口感。在营养强化方面，康师傅在GB 14880框架下已展开技术储备。
陈君石院士在活动致辞中指出，康师傅正引领方便面从过去被视为低档产品向家庭正餐转型，使其内容更加丰富，营养更加均衡。这种从“调味驱动”向“真实食材驱动”的升级，正是方便食品向“更接近家庭烹饪形态”的健康创新路径。
茶饮料回归本味，无糖茶成消费新风口
茶饮料领域同样呈现出明显的健康化趋势。在全球关注含糖摄入的背景下，无糖茶市场快速发展，从含糖调味茶饮向无糖茶转型，代表了消费者对健康生活的主动选择。康师傅饮品研发吴曲表示，茶在中国传统文化中代表着节制与平衡的健康理念，茶中含有的茶多酚、茶氨酸和咖啡因等天然活性物质，具有抗氧化、放松情绪和保持清醒等作用。
顺应这一趋势，康师傅构建了两条主要的无糖茶产品线：一条满足日常快速消费场景，如鲜绿茶、茉莉花茶等；另一条强调中国传统名茶的本味，如闽南铁观音、广东凤凰单枞等。北京工商大学教授罗云波指出，茶是中国传统文化，应将茶文化融入工业化包装产品，让传统名茶以更便捷方式走进现代生活。
产学研协同创新，夯实健康发展科技支撑
食品产业的健康转型离不开科技创新支撑。邵薇副理事长在《食品产业营养健康创新发展机遇与展望》报告中指出，中国拥有全球规模最大的食品学科生态系统，开设食品专业的高校和科研院所达430余所，食品类国家一流本科专业“双万计划”140个，ESI和软科排名在全球位居前列。因此，可以说强大的学科实力为中国食品产业的创新提供了坚实科技基础。
产学研协同方面，康师傅的实践成为行业样本。据了解，康师傅每年投入近2000万元经费与高校合作进行研发。目前，康师傅正与南开大学、江南大学、北京工商大学等高校围绕产品健康升级相关项目开展研究。“我们将站在巨人的肩膀上，做健康中国战略的践行者和产学研协同的合作者。”康师傅控股有限公司中央研究所所长钟国兴说。
产业范式转移：从“附加价值”转为“基础价值”
展望未来，食品产业的健康化趋势将进一步深化。邵薇在分享中提出四大展望：健康需求从“附加价值”转为“基础价值”，重塑产品逻辑；从单一营养补充走向“结构优化”，推动系统创新；科技成为健康升级的核心驱动力；健康需求推动产业从“规模竞争”转向“价值竞争”。
这意味着，“少油少盐少糖、优质蛋白、真实原料”已成为消费者对基础产品的普遍要求，健康不再是细分赛道，而成为全行业的底层逻辑。消费者不再满足于补充单一营养素，而是关注优质蛋白比例、碳水结构优化、膳食纤维增加等系统性指标，这对企业研发能力和供应链管理提出更高要求。
从“满足温饱”迈向“提升生命质量”，从“制造食品”升级为“设计健康”，从“规模扩张”转向“价值创造”——这不仅是食品产业的发展方向，更是健康中国建设的必然要求。在健康中国战略引领下，中国食品产业正经历深刻范式转移，最终目标是构建既保障民生供给、又促进全民健康、同时具备国际竞争力的现代食品产业体系，让“中国饭碗”盛满“健康中国”的新质力量。
(责任编辑：朱晓倩)
