2025年热播现代剧«北上»展现京杭大运河自改革开放以来时代变迁，表达一代又一代运河人生生不息奋斗精神，特别是新一代运河人适应市场环境变化而做出努力以及几代人对运河文化精神的传承。我之所以提这部剧，是因为从中看到过去四十年不同时期中国民营企业家秉承艰苦奋斗持之以恒的精神以及适应新环境而付出的努力和牺牲，这其中也包括中国乳业。
中国乳业是四十年民营经济成功发展一个缩影。经过四十多年发展，中国奶业基本建立起规模化养殖体系，先进而完备的工业体系以及科研创新体系。我们从最初解决乳品的有无到普及，安全到品质化，产品品类单一到极大丰富，满足消费者日益多元的需求。
然而，辽阔的中国消费市场再大也有饱和时候，2018年乳品消费整体在逐步放缓，消费拐点越来越近了。始料未及是疫情加快这一进程，并极大改变消费者习惯，而市场环境随之也迅速恶化。疫情后消费市场发生三个变化：
一是乳品消费阶段性饱和。过去二十年中国乳品消费保持年均3%，其中2010-2022年是中国乳业消费增长较为明显时期，疫情期间白奶消费量达到历史最高，2022年白奶消费量同比增长5%左右。随后急转直下，2023年呈现“量增价减”，2024年以后呈现“量价齐跌”。除出生率2018年后下降外，疫情后中国人口总数也在下降，2022年人口总数较上一年减少85万人，这是1961年以来全国人口首次出现负增长。
二是消费者心理和购买行为变化。随着物流及新零售高度发达，配送体系日益完善，现制类产品消费大幅增加，并逐步替代传统标准产品。随着外卖、送餐越来越发达，特别是未来智能技术应用，无人化配送极大降低成本提高配送效率，现制类产品消费将进一步增大并替代传统标配产品。另外也打破原有家庭做饭习惯，厨房作用越来越低，餐饮、饮品等现制类零售业态将迎来蓬勃发展。随着商品日益繁多，消费者需求呈现出个性化、场景化、服务化等对产品附加要求越来越高，传统营销以围绕产品宣传而展开，未来营销将更加侧重为消费者提供良好的情绪价值。只有小众、细分化的产品和渠道才能满足当下消费者需求，而中央式大规模工厂以及高投入高产出模式将难以适应当下生存环境。
三是零售业态崛起使得零售企业拥有强势话语权，未来产业链条利益分配将从加工转向向下游。互联网加物联网商业化的今天已经非常发达，通过私域、社群、直播等迅速和消费者个体形成信息和情感链接，加之发达物流体系，让产品迅速触达消费者，使得消费者个性化需求得到极大满足。这种发展迅速打破原有传统渠道高控制优势，进一步加快流量精细化分流。与此同时，终端零售业态开始全面转型，加快服务化发展，其结果是未来零售业态话语权进一步得到增强，这会带来两个问题，一个是满足区域或者自身渠道范围的定制化产品开始发展，另外，对于供应链要求和压榨越来越利害。以胖东来为例，虽然其模式不可复制，不过这是中国商超新变革的信号。未来强化终端服务，提供相对性价比产品是趋势，这意味着要终端要进一步压低供应链利润，为其提高终端服务和流量买单。因此，我们可以看到，现制类产品发展以及商超零售服务化加强，都将进一步挤压供应链的利益和话语权，所以过去构建渠道壁垒已经开始全面瓦解。
市场消费饱和、消费者行为变化以及终端零售话语权增强都将对包括乳品加工产业在内的传统食品加工产业带来巨大影响。未来传统食品企业要面临着供应链、渠道和市场推广方式的全面调整，这是一场存在巨大风险的自我革命。对于乳品企业而言，转型方向有二：一是要从基础营养向功能营养转型，从传统乳品企业向更加精细化的功能营养提供者转型；二是进一步开发和拓展国际市场，不仅输出产品，更要把从养殖到加工再到产品的标准化体系进行输出。
随着老龄化的加快，从基础营养转向功能营养不仅代表着为“一老一小”以及有基础病的特殊群体提供更加精细化专业营养，同时也代表着中国乳业产业附加值要从解决安全、品质向功能延伸才可以真正在当下市场建立起具有优势的竞争力，这是那些自由品牌和现制类零售企业所不具备的。
同时我们也要看到中国是一个工业化高度发达国家，在食品行业里乳业是工业化水平最高食品加工行业，同时我们利用近二十年时间建立起现代化大规模养殖体系，尽管大规模养殖体系是规模不经济的，但在很多地方可以适用，比如中东、南美、非洲等地，我们大规模养殖无论从牧场全程管理还是供应链衔接都是全球最先进的。
我们在新能源电力、汽车、电子产品等方面已经位居世界前列。但食品品牌，特别是乳品品牌还没完全走向世界，加之国内产能过剩、消费阶段性饱和。所以加快国际市场开拓也是必由之路，否则我们很难在乳品领域具备国际竞争优势。
虽然我们过去四十年取得巨大成就，但正如一句老话：“打江山易，守江山难”，在当下经济、消费严峻形势下要取得突破进展是难上加难。因此，我们要重拾八九十年代那种坚毅顽强的企业家创业精神，推进企业转型，加快国际化布局，加大技术研发和创新，为成人功能营养在中国全面开花打基础，2028年，围绕老年功能营养的高光时刻即将到来，我们需要加快产品研发、渠道培育和拓展，加快相关法律法规以及标准的建立。在国家“促消费”的大政方针下，中老年营养的快速发展将为其全面助力，因此，希望中央及各乳品企业给予高度重视。
最后，我引用热播现代剧«北上»的经典台词，送给那些苦苦坚持的民营企业家们。“有些事情，不是看到了希望才去坚持，而是坚持了才会看到希望”。在这个共克时艰的时期，希望朋友们重拾信心，重塑荣光。（作者系中国奶业协会乳品消费与政策研究专委会委员、中国农垦乳业联盟经济专家组组长）
(责任编辑：施晓娟)
