蛋黄颜色越深越健康？

“土鸡蛋黄颜色深，营养更好。”在超市货架前，不少消费者把蛋黄色泽当成“健康指数”。事实果真如此？国内外研究发现，蛋黄深浅与核心营养并无直接关联，颜色更多反映母鸡饲料中的色素沉积，企业若片面宣传“深色=高营养”，既缺乏科学支撑，也涉嫌误导消费。

颜色差异：饲料色素的“调色盘”

蛋黄颜色从浅黄到深橙，几乎完全取决于鸡摄入的类胡萝卜素含量。玉米、万寿菊、辣椒粉等原料富含叶黄素、玉米黄质，家禽采食后会把色素沉积到蛋黄，使色度值（YCF）升高。美国《读者文摘》实验室也曾用同一品种母鸡做对照：喂小麦-豆粕型日粮的蛋黄罗氏色度仅4.3，换成含3%红辣椒粉的日粮后色度升至12.1，但蛋白质、脂肪含量变化微乎其微。

“如果饲料里不加富含色素的原料，即使散养也得不到深蛋黄。”国家蛋品工程技术研究中心2023年发布的《蛋鸡营养调控指南》指出，决定蛋黄深浅的并非“散养”“土鸡”等概念，而是配方中可吸收色素的总量。部分养殖场为迎合市场，会在饲料中添加斑蝥黄等合成色素，只要不超标即合法，但与“天然营养”无关。

营养对比：核心指标几乎无差别

深黄色蛋黄是否意味着更高维生素？央视财经《是真的吗》节目组2024年委托北京海关技术中心检测同一批次不同色度鸡蛋：浅黄蛋黄（色度5）与深橙蛋黄（色度12）的蛋白质、脂肪、胆固醇差异均＜1%；维生素A、E深黄组略高3%—5%，但按每日吃1枚蛋计，差值仅占成人推荐摄入量的0.8%，可忽略不计。

《中国居民膳食指南（2022）》把“新鲜、清洁、煮熟”列为选蛋第一标准，并未提及颜色。

市场噱头：企业宣传需“上色”更需“背书”

尽管科学界已有共识，部分商家仍把“深蛋黄”当高端卖点。国家市场监督管理总局2021年《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》明确，食品广告不得含有“片面宣传营养成分”等误导内容。中国农业大学食品学院副教授朱毅提醒，若企业无法提供第三方检测报告，即涉嫌虚假夸大。

作为国内可生食鸡蛋品牌，黄天鹅采用富含天然叶黄素的玉米、万寿菊等原料饲喂，蛋黄罗氏色度通常保持在8—10，高于普通蛋（4—6）。黄天鹅方面向记者提供的SGS检测报告显示，其每100克蛋黄叶黄素含量约2.1毫克，高于浅色蛋的1.2毫克，但同时强调“颜色差异主要来自色素沉积，蛋白质、脂肪等核心营养与常规蛋一致，选购时不必唯颜色论”。

消费提示：三招挑好蛋

1. 看日期：优先选择生产日期7天内的“鲜蛋”，冷藏保存不超过30天。

2. 看来源：认准包装上的动物防疫条件合格证及可生食或无菌标识。

3. 看储存：购买时摇晃无响声、光照气室小、蛋壳完整无裂纹；煮熟后蛋白紧实、蛋黄居中，即为新鲜蛋。

专家建议，无论颜色深浅，鸡蛋仍是优质蛋白、卵磷脂和B族维生素的良好来源，但不必为‘橙黄溢价’买单。成年人每日摄入1枚全蛋即可满足需要，颜色可凭个人喜好选择，营养关键在均衡膳食。

专家提醒，面对“颜值营销”，消费者应理性看待蛋黄颜色，把注意力放在新鲜、安全与品牌溯源上；企业亦应停止“深色=高营养”的暗示宣传，把科研数据讲清楚，让餐桌上的每一颗鸡蛋“好看”更“安心”。