巧思新绎 当粤菜“喜遇”杭帮菜

　　复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化，造就了中华美食口味和菜系的丰富多元。杭帮菜选料精细，清淡雅致，展现出江南独有的灵秀风骨。而粤菜讲究清而不淡，鲜而不熟，追求本味和鲜味。二者结合，会擦出怎样的火花呢？近日，广州保利洲际酒店御公馆中餐厅携手深圳喜公馆共谱创意料理，为饕客打造风味飨宴。

　　文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 范玉菡、张嘉龙

　　巧思新绎，守正创新。一场粤广之鲜和江南之韵的“喜遇记”，正在上演。御公馆中餐厅吴玉擎师傅遵循“不时不食”的饮食理念，尊重食材的季节韵律，以季节时令食材入馔。而喜公馆邱忠猫师傅秉承“大道至简”的初心，捕捉食材间微妙融合，将食材所蕴藏的乡愁与记忆，化作一道道有烟火气的美味。

　　前菜拼盘以具有浓郁江南色彩的冷菜六式唤醒味蕾。“鸭肝酱葱油饼”融合中西，经典法餐以东方的料理方式轻盈输出，将鸭肝的丰润和传统葱油饼美妙交融。

　　“蒜香红油大管”选用福建东山大管，鲜脆爽弹，与红油蒜香相辅相成，口感咸鲜略带辛辣。

　　“龙虾汤冲浪象拔蚌”，则将龙虾、九节虾和花虾捣碎煎香，以虾之精华吊汤，将浓郁鲜香的海味发挥得淋漓尽致。以龙虾高汤汆烫象拔蚌，恰合时宜断生的象拔蚌，肉质软嫩且不失爽脆口感。

　　“江南鲍鱼红烧肉”浓油赤酱。咸和甜的平衡，食材之间丰腴和清爽的转换，是杭帮菜传统滋味的味觉密码。肥美的五花肉层次分明，脂肪和鲜味交织，外皮酱红油润，内层肥润酥烂，咸中带甜。鲍鱼爽口弹牙，与红烧肉美妙融合。

　　“妈咪酱鸳鸯荷叶蒸珍稀大黄鱼”则以素有黄金万两之称的深海野游大黄鱼为主材，简单烹饪就可以让鲜味发挥到极致。油和盐是烹饪中最基础的调味料，结合淡淡荷香，平凡朴素却能带出海鲜的原汁原味和鲜嫩爽滑，搭配吴师傅秘制的干巴菌妈咪酱，更是香口。