娃哈哈质量管理链“后道监督前道” 确保食品安全

　　中新网6月30日电 食品安全作为一项民生工程，得到了社会各界的高度关注。近年来，通过各级食品药品监管部门等主管部门系统化、法治化的立体监管，以及社会各界的共同努力，食品安全问题有了明显改善。6月29日，“第九届中国食品安全论坛”在北京举行，杭州娃哈哈集团有限公司董事长宗庆后在向大会提交的主旨发言中表示，娃哈哈集团作为一家大型食品企业，有责任、有义务履行食品安全主体责任，以身作则，确保食品安全。

　　食品企业必须是食品安全第一责任人

　　宗庆后表示，要抓好食品安全，除了靠政府监管和社会监督外，最根本的还是靠企业的诚信和自律。食品安全与否直接关系到亿万消费者的生命和健康，直接影响到中华民族的体质和未来，如果企业和企业家不能认识到这一点，就没有资格生产食品。为此，娃哈哈成立了以董事长为组长，各部厂长为组员的食品安全管理小组，在研发、采购、生产、品控、销售等各个环节配备食品安全管理人员，采用集团、片区、分公司三级食品安全监管体系，构建了纵横交织的全覆盖食品安全管理网络，明确了食品安全主体责任和首负责任。分公司总经理作为食品安全第一责任人，每年与集团签订《食品安全责任书》，明确其食品安全职责，并接受集团多层次、多方位的监督检查与考核。

　　建立以“后道监督前道”为基本理念的质量管理链，确保食品安全

　　宗庆后认为，食品生产经营，该遵守的必须要遵守，该投入的必须要投入，只有可靠的原料、先进的设备、科学的工艺、严格的管理，才能生产出安全健康的食品。

　　娃哈哈以ISO9001标准为基础，逐步引入危害分析与关键控制点体系(HACCP)、食品安全管理体系(ISO22000)、诚信管理体系，结合“前道服务后道，后道监督前道”的基本理念，建立了完善的食品安全质量保证体系。从产品研发开始，对原料采购、加工生产、质量检验、配售销售全过程严格管理，系统的保障了食品安全工作的有效落实。特别是在产品生产上，娃哈哈以“全员全过程全面质量管理”为特色，模拟市场的“下一道工序是用户”制度，建立“集团—片区—分公司”三级质量监管保证体系，确保从原材料进厂到产品出厂的全过程监控；建立了能追溯到个人的质量考核体系，并定期开展质量内审，及时发现、解决质量问题。2014年，相关创新成果《大型民营企业集团保障食品安全的质量链管理》获评第二十届国家级企业管理创新成果一等奖。随着产业链的拓展，在整个食品产业链中，保障食品安全不仅仅是某个企业自己的事情，更是产业链涉及企业群的共同发展需要，娃哈哈通过“服务输出、技术输出”将质量链拓展到供应商、经销商，推动了产业链相关企业的共同提高。

　　在制度建设方面，娃哈哈建立了覆盖原辅料验收、生产过程控制、产品出厂检验、供应商认证管理、不合格品管理、食品召回、食品安全自查管理、人员培训等全过程的食品安全管理制度，并着力建设企业的食品安全隐患排查与风险监测制度，为食品安全法贯彻实施提供了有力的制度保障。

　　利用信息化手段建立全过程食品安全追溯体系，责任到人

　　信息化作为一项现代工具，对建立并完善食品安全追溯体系至关重要，国家亦鼓励大型企业利用信息化手段开展食品安全管理。发言中提到，以互联网为技术工具，通过自动化，辅以信息化实现智能化生产与监管，一直是娃哈哈努力的方向。2013年，娃哈哈成为工信部与浙江省政府两化融合试点单位，正致力于饮料行业智能化生产线的研发，努力实现生产过程数据自动记录、出现问题自动修正的目标。目前娃哈哈已建立了生产过程管控MES系统，确保生产线关键岗位的信息管控，并直接追查到具体责任人；同时，完善了检验控制QCS系统、供应商管控SRM系统，以及售后服务管理系统，并在2016年作为第一批试点企业对接浙江省政府“智慧监管”平台。全过程的信息化，确保了质量管控正向可追踪、逆向可溯源，让消费者真正做到“安心选用、安全享用”。

　　建立企业的食品安全隐患排查与风险监测制度，构建食品安全预防控系统

　　近些年，国家在食品安全隐患排查和风险监测方面做了很多的工作和努力，在食品安全风险防范方面的成效有目共睹。娃哈哈集团作为饮料行业龙头企业，正在着手构建企业食品安全隐患排查与风险监测制度，建立企业自主食品安全风险预警机制，，积极开展风险监测工作。参照食品药品监督管理总局的年度《食品安全抽检计划》及国家卫计委的相关风险监测信息，结合企业和国际食品安全风险信息的调研结果，制定娃哈哈年度《食品安全风险监测计划》。该抽检计划覆盖公司各类原辅包装材料、全部生产线和各类饮料成品，并有针对性的开展市场在售同类产品的抽检工作。2016年共完成6万多批34万多项指标的风险监测工作，及时对影响食品安全的相关因素开展风险预警分析和研究，降低食品安全风险，为饮料行业的风险监测积累了大量可靠数据，逐步构建企业食品安全预防控系统。同时，通过与检测机构、科研院校的交流与合作，实现了食品安全风险信息的共享。

　　建立国家级实验室、企业技术中心，引进学科带头人，保障食品安全建设能力

　　发言中还提到，在能力建设方面，娃哈哈30年的发展实践让我们深知，要确保食品安全目标的实现，离不开科技进步。为实现在食品领域的技术进步和创新，娃哈哈加大投入，2006年建立了国家级企业技术中心，并承担完成了国家发改委“食品安全检测能力建设项目”；在此基础上投资近4亿元，于2010年建立了自己的企业研究院，配置了价值超过2亿元的国际一流的实验设备和分析仪器，并从国内外引进多名教授、博士作为学科带头人，全面、系统地开展基于食品安全的企业产品研发工作。研究院下属分析中心早在2005年就通过了“中国合格评定国家认可委员会(CNAS)”实验室认可，截止目前已有320项食品类检测指标和方法通过了CNAS认证，基本覆盖了食品饮料中的各类检测项目，具备了针对食品各种常规指标和危害因子(如三聚氰胺、塑化剂等)迅速检测的手段和方法，及针对食品中新出现的危害因子快速建立检测手段和方法的能力，在食品领域拥有强大的分析检测实力，使得娃哈哈率先成为拥有国家级检测水平实验室的食品企业之一。

　　宗庆后认为，食品安全是民生问题，需要政府、企业、消费者及社会各界的高度重视，共同努力创建食品安全的大环境，真正的让老百姓放心。