国家食品安全风险评估中心李宁：聚焦“三减”，助力餐饮业健康发展

图为国家食品安全风险评估中心李宁

中国经济网北京7月18日讯（记者 施晓娟）7月18日，在2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会上，国家食品安全风险评估中心李宁围绕“健康中国建设与我国餐饮业健康发展”主题展开演讲，将重点放在“三减”（减盐、减油、减糖）这一关键话题上，深入剖析其对于餐饮业健康发展的重要意义。

李宁指出，“三减”政策的出台并非偶然，而是源于全球范围内非传染性慢病发病率不断上升的严峻现实，其中，过量摄入盐、油、糖被公认为是导致这些慢病发生的重要危险因素。我国的相关数据也显示，超重、肥胖以及高血压、糖尿病等慢性病的发病率正呈显著上升趋势，非传染性慢病导致的死亡比例也在持续攀升。正是在这样的背景下，世界卫生组织发布的“全球慢病行动防治计划”，以及我国推出的“健康中国2030规划纲要”等一系列政策文件，都对“三减”提出了明确要求，并设定了到2030年的具体目标。

谈及餐饮业在“三减”中的角色，李宁表示，国民营养计划、合理膳食行动等政策对餐饮业健康发展提出了诸多具体要求，比如鼓励食堂和餐厅配备营养师、制定集体供餐单位营养操作规范等。国家卫健委发布的餐饮食品营养标识指南、营养健康食堂建设指南，以及中国居民膳食指南，也从不同维度为餐饮业践行“三减”提供了清晰指引。

对于“三减”的实施现状，李宁进行了详细分析。他指出，国家食品安全风险评估中心开展的相关摄入量评估显示，目前糖的总体平均摄入量尚在合理范围，但儿童青少年等重点人群仍需关注；盐的摄入量则远超推荐值，情况不容乐观；油的摄入量也超过了健康合理膳食的要求。同时，他还分析了油、盐、糖的主要来源，并强调“三减”是一项长期工作，必须循序渐进，不能搞一刀切。

李宁进一步表示，“三减”的推进需要全社会共同发力。政策层面应加强引导和支持，行业自身要处理好美味与营养健康的关系，加强餐饮科技创新、补足营养专业人才短板。此外，还要加强食物教育，让每个人都树立起自身是健康第一责任人的意识，通过各方协同，共同推动“三减”工作落到实处，助力餐饮业实现健康可持续发展。