中国食品科学技术学会发布食用植物油和芝麻油消费提示

　　中国质量报讯（记者王 嘉）近日，中国食品科学技术学会组织有关专家，分别就如何选购、食用、储存食用植物油和芝麻油发布消费提示，建议消费者不要购买散装食用植物油，尤其不要购买流动摊点上的“现榨”“土榨”芝麻油，这些油品质量和安全性难以保障。

　　据介绍，常见的食用植物油有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等。专家提醒，消费者在选购食用植物油时，要在正规商超购买，细读产品标签，注意查看配料表，食用植物调和油应在外包装上统一标注为“食用植物调和油”的同时，标签上还要注明各种食用植物油的比例。

　　需要注意的是，当食用植物油以液态形式存在时，油体澄清、透明。其中，小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，为红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，如含有菜籽油则颜色深黄，若含有棉籽油则颜色黑红。此外，芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油香味较淡，并带有其他油脂的气味。

　　《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每人每天烹调油摄入量以不超过25~30克为宜。专家提醒，可以使用控油壶控制用量。此外，炒菜时应避免油温过高，油温过高不仅会导致油脂本身的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏油脂中脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。如确需高温煎炸，适宜选择菜籽油含量较高的调和油。橄榄油、藻油、亚麻籽油等含有不饱和脂肪酸、有益微量伴随物，最好用于菜肴凉拌。

　　此外，消费者存放食用植物油时，应密封、避光、低温、忌水，要远离氧、光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子。多不饱和脂肪酸含量较高的食用植物油，最好短期内吃完。当油品出现哈喇味或刺激味等异味时，不要食用。

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　　芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂。市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油。

　　小磨芝麻香油

　　小磨芝麻香油是芝麻籽经过焙烤和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香浓可口的特点，一般作凉拌油使用。水代法是我国传统的制油方法，利用芝麻中蛋白质、纤维素等对油和水的亲和力不同以及油和水比重不同的特点，通过搅拌、沉淀，油水分离后得到。

　　芝麻香油

　　芝麻香油通常是芝麻籽经过焙炒采用压榨工艺制取的有浓郁香味的成品芝麻油，香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。