深圳餐饮界一直流传着一位神秘老大哥的传说，却很少有人见过他。但凡认识他的人，几乎都用三个字评论他——实干家。

　　　他就是红荔村肠粉的创始人，袁锦华先生。本期红餐网《洪波高端访谈》探访红荔村肠粉，并与袁锦华先生深度交流。我们深切感受到了这位餐饮实干家的魅力，低调而谦和。

　　　《洪波高端访谈》周刊

　　　栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)

　　与袁锦华先生的见面，约在他的办公室。办公室不到10平米，除一个书柜、一张摆放着笔墨的小书桌、一套木质茶几，几乎别无他物。在这里办公近20年后，他即将搬进新的办公室。不过这个地方，是他梦开始的地方，也是他质朴内心的见证。

　　在这里，他和我们回忆自己的创业历程，分享红荔村肠粉（以下简称红荔村）的最新动态以及未来走向。

　　袁锦华 谈红荔村的经营

　　01 17年前第一家店，至今生意依然火爆

　　深圳市罗湖区春风路，也就是袁锦华公司楼下，有家不大的肠粉店面，这就是17年前他来到深圳开出的第一家店。

　　对于这家店，袁锦华感情极深，“如果当时不是开在这里，生意可能不会那么好，我也不一定能坚持干这么久的餐饮。”

　　春风路曾是深圳的核心商业地段，也是深圳娱乐场所最为密集的区域，桑拿、歌舞厅、酒店、酒吧……或明或暗之间，极尽繁华，也造就了一方美食旺地。

　　这位外出闯荡的东莞人，将自己的第一家店安在这里。小店生意的火爆，给了他干餐饮的信心，很快他便开出第二、第三、第四家店。

　　和当时多数经营餐厅的人不同，在仅有几家店面时，袁锦华就开始使用中央厨房配送。 他称这是受麦肯系统的影响。

　　早期麦肯进入中国，可以说打开了国内投资者、餐饮人全新的视野。而尽管那时的袁锦华还只是一个打工仔，但他对快餐连锁经营充满了好奇。

　　在各个行当摸爬打滚了一些年头后，他决定以一种他钟爱的广东小吃作为连锁经营的试验品，那便是肠粉。

　　如今年过17载，深圳的变化翻天覆地。罗湖不再是深圳的中心，春风路上的店家也换了无数。袁锦华感叹：“我们隔壁那家店好像已经换了十几个老板了，幸好我们一直还在”。

　　实际上这家店的状态不只是“还在”，而是火爆不减当年。中午我们去探店的时候，发现这家不到100平米的店面翻台不断，顾客拼台、点餐、用餐、离开，不到20分钟换一波。后厨肠粉、粥品、碟头饭、小吃4条线忙碌而井然有序。

　　重要的是，好生意不是一天两天，不是一年两年，而是常年。毕竟一时火爆容易，长期稳定才是实力。

　　02 100多家门店经营常年稳定 他称选对品类

　　生意稳定的不只是春风路这家店，红荔村在深圳100多家门店表现都相当不俗。对于多年来各店表现的稳定，袁锦华更多归功于“品类优势”。

　　“有时候品类的生命力，决定了我们能走多远。” 他很庆幸自己喜欢的家乡美食，恰恰适合长跑，不像有些品类，稍纵即逝。

　　肠粉作为广东传统特色小吃，追溯起来大概有1300年的历史。它既是广东酒楼里点心之招牌，又是人尽皆知的街边小吃，早已深入人心。另外，肠粉的制作工艺为蒸制，健康属性与生俱来，符合现代人的需求。

　　无论从情感还是需求上，肠粉在广东美食中都有着举足轻重的地位。

　　肠粉既具代表性，又能走得长远。这是袁锦华的逻辑。

　　03 提炼“低热量”，鲜虾肠粉年销近千万份

　　有时候拥有一手好牌，未必就能打得漂亮。实际上，这些年经营肠粉的人越来越多，但规模与口碑兼具的品牌却寥寥无几。

　　十多年来，袁锦华始终严抓两个点——食品安全、原味食材。

　　正是由于多年来的坚持，红荔村多次、长期作为深圳大型赛事、重要交通枢纽的供应商。2011年的“第26届大学生运动会”、2014年至今的“中国杯帆船赛”等赛事的食品离不开红荔村；过去6年广东70%高铁的食品也都由他家供应。

　　每一步、每一年都更夯实了品牌后端的实力。而随着市场的变化，他和团队也希望品牌能在前端更好地表达自己，与新一代消费者更好地对话。

　　2018年，红荔村定位升级，推出了“低热量 更好吃” 的Slogan，并将这句话作为品牌战略指导方向。

　　那么他们是怎样来表达“低热量”的呢？

　　一直以来，红荔村卖得最好的肠粉要数“鲜虾肠粉”“叉烧肠粉”“葱汁酱肉肠粉”。在很长一段时间内，三者的销售额也不分上下。

　　但如果要让品牌更聚焦体现“低热量”，他们需要从中选择一款作为主打产品。没错，他们选择了“鲜虾肠粉”，而海鲜也恰好是粤菜代表，这更能为红荔村擦亮标识。

　　经过一两年的尝试，鲜虾肠粉获得了前所未有的好成绩，年销量足足近千万份。

　　而在产品搭配上也保持统一的调性，除了皮蛋瘦肉粥、艇仔粥这些经典产品，蒙北有机燕麦粥、五谷粥等健康产品也作为核心产品。为了保证蒙北有机燕麦粥的品质，他们花了很大心思找到全国最大的燕麦供应商合作。

　　然而，“低热量”和“好吃”似乎总被认为无法兼得，我们通常认为低热量的东西都是寡淡无味的，比如鸡胸肉；而好吃的东西又往往都是高热量的，比如烤猪蹄。

　　热爱美食的袁锦华，希望两者兼得。为此他特别邀请到国内外名厨担任红荔村食品顾问，其中便有著名的“法亚料理”之父Justin Quek（郭文秀），以及“中华厨王之星”卢锦泉，此外他还聘请香港米其林一星大厨谭道明先生加入团队。

　　未来，他希望红荔村能与更多的名厨共同合作，碰撞出健康又美味的产品。

　　大方向确定了，产品创新便可有的放矢，咖喱海鲜捞肠粉、混酱猪肠粉等网红产品也会阶段性地出现在红荔村的餐桌上。

　　04 未来3年深耕华南市场，华北慢慢来

　　过去十多年，红荔村的发展极稳，每年以新增约10家门店的速度匀速向前。目前全国150多家门店绝大多数落地深圳，东莞、惠州，以及广西南宁、桂林也有少数门店。

　　对于未来红荔村在全国各地的布局，袁锦华非常低调，他说：“深圳，我们还没做得足够好，等我们做好了再往外走。”

　　实际上这位实干家心中早已绘好一片蓝图，这从他办公室门口的品牌墙上便可窥见。

　　2020年，继续深耕华南市场，全国门店数量预计突破200家；

　　2021年，实现华南市场主要城市布局，全国门店数量预计突破250家；

　　2022年，完成华南市场全部布局，全国门店数量预计突破350家；

　　（目前员工1500多人，未来三年员工人数将超过4000人。）

　　未来3年，红荔村将在华南市场加快步伐。除了广东，广西、福建、江浙一带以米饭为主食的省市，也是他看好的区域。

　　至于向来不吃米饭的华北市场，他又如何考虑的呢？

　　袁锦华不想贸然进入，但又充满好奇，于是他通过一种很“轻”的方法来试探——便利店先行。目前红荔村已经和全国的7-11、全家便利店合作，他希望借此来观察华北市场，看看消费者的反应。

　　“让没有吃过肠粉的人先体验一下，我们慢慢推、少量推。 ” 对于华北市场，他理性看待，并以最大的耐心去观察、等待。

　　袁锦华，这位改革开放前沿之地的实干家，想得深、看得远，认定了一件事情就执着往前。

　　他话不多，却字字真诚、句句实在，一如他脚下的城市。在餐饮行业沉淀17年后，他将带领全新的红荔村开创怎样的未来？我们拭目以待。