十年三次转型，百店规模的九锅一堂为啥要做重庆菜？
他是厨师出身的餐饮创业者，他的品牌从顾客跑步来抢位，到借钱发工资，十年经历三次转型。在大落大起间，周祖泽和他的九锅一堂，终于找到了自己的方向。九锅一堂到底要做什么？这是消费者的疑问，是同行们的疑问，更是九锅一堂创始人周祖泽对自己的终极拷问。 [详细]
往期回顾
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以饭湘许黄瑶：与年轻人共舞 做高颜值的新生代湘菜
从贸易跨界餐饮后，她始终保持着敬畏之心，步步如履薄冰。湘菜市场竞争激烈，她匠心独具，打造出独树一帜的“新生代湘菜”，征服了不嗜辣的广东消费者。近年来，湘菜品...[详细]
徐鼎盛民间菜，凭啥开出100多家门店？
厨师成为餐饮老板，看上去顺理成章，但成功的并不多，推行标准化、把餐厅做加盟连锁的就更少。而从厨二十余年的徐小黎，却沉心钻研民间菜标准化，还拓展出百余家门店。...[详细]
杨记隆府杨勇：要做重庆江湖菜排头兵
重庆老一辈厨师随性而成的江湖菜，重麻重辣、多酱料，因为多在大排档，呈现方式老旧，显得“土粗杂”。杨勇将其改良，让它登上大雅之堂，并希望通过杨记隆府，将江湖菜...[详细]
快餐“奇葩”南城香：三大单品打天下 单店流水超麦肯
近两年，快餐赛道的火热有目共睹，海底捞、西贝、乡村基、老乡鸡等品牌轮番上场，挑动大家的神经。今天，红餐网想和大家聊一个极其低调、极其有个性，同时也表现火热的...[详细]
卤校长陈宇森：创新是生命力，哪怕未来面目全非
卤味火锅在近一两年成为炙手可热的细分品类，甚至引领了一波火锅品类细分的潮流，而作为首先打出卤味火锅招牌的卤校长，却在爆火的时候，停放加盟半年。 火锅同质化愈发...[详细]
聚点串吧张霖：抱着“玩玩”的心态，开出45家直营烧烤店
日益拥挤的烧烤赛道，已经涌现了不少表现优秀的品牌，聚点串吧就是其中一个。 在竞争激烈的北京烧烤市场，用10多年时间一步步开出45家直营店，聚点串吧的实力不...[详细]
奉天小馆张林:全面颠覆,做调性十足的新东北菜
餐饮行业变得越来越有意思了，更多跨界餐饮人用他们独特的思维重新定义着这个行业，也用他们的行动颠覆了很多传统老旧的东西。去到他家任何一家门店，你可能都会猝不及...[详细]
紫光园艾兴有：老字号传承的不只是招牌，而是产品和精神
如今提起老字号，不少人都会把它和口味一般、价格高、性价比低联系起来。但有着百年历史的紫光园，却随着时代不断进化，不仅做正餐，还做小吃档口，做社群裂变，成了餐...[详细]
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西贝贾国龙：最怕躺着享受过去胜利的果实
一见面，贾国龙就和我们聊起各地适合做新零售的美食。他们正在紧锣密鼓地布局“餐饮新零售”。这是西贝关键的“疫后之战”，也是贾国龙“十年千亿销售之寄托”。当被问...[详细]
6年开出数百家门店，东北新餐饮“排队王”是怎么炼成的？
它是肉蟹煲品类的头部品牌之一，创立短短6年就在全国开出了数百家门店，在大本营东北，更是数一数二的“排队王”。 在这样一个品牌背后，我们又能看到怎样有趣的创业故...[详细]
11年写了400万字创业日记，他要做卤煮龙虾百年老字号
湖北的油焖大虾、湖南的口味虾、江苏的十三香龙虾，这三大小龙虾味型随着小龙虾的热度飙升，得到了大众的广泛认知。除此之外，在天府之国四川，还有一种“卤煮龙虾”，...[详细]
集渔泰式海鲜火锅：首店连续亏损一年，如今却逆袭成品类头牌！
凭泰式火锅在川式火锅大本营闯出一片天，而后扩张至全国；门店每天下午四点开始排队，曾创下四川全省门店单日排队31266桌的世界纪录；自2017年底开始，在各大点评平台的...[详细]
成都映象杜兵：留下成都人认为的城市模样
八九个品牌，四五个品类，几十家门店，遍布社区、深巷之中，杜兵围绕川菜、“成都本味”打造了成都映象、转转会、崇德里等一系列餐饮品牌。川剧、小院、竹椅、盖碗茶…...[详细]
从6张桌子到200亩火锅公园，重庆火锅也可以很雅致
都说重庆江湖气重，很多人到重庆吃火锅也都喜欢找苍蝇馆子，但这只是多面重庆的一面。 曾做了8年小学老师的李春艳，就在南山上，从6张桌子开始，通过近二十年时间，建起...[详细]
凭一道麻辣烤鱼开出30多家直营店，征服150万粉丝
烤鱼突然成为了令人趋之若鹜的风口，是2012年开始的，那时诸多烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来。但这两年，烤鱼整体势能有所下降，好多烤鱼品牌已悄然离去。近期我们走访...[详细]
全球开出600家店，刘一手的“底牌”是什么？
刘一手，创立于2000年，曾是川渝火锅的代表。但到了2015年前后，火锅品类在全国强势崛起，诸多火锅品牌相继成为被人津津乐道的网红。曾经叱咤一时的刘一手反而没有了太...[详细]
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靠一道肠粉开出150多家店，红荔村凭啥那么火？
深圳餐饮界一直流传着一位神秘老大哥的传说，却很少有人见过他。但凡认识他的人，几乎都用三个字评论他——实干家。 他就是红荔村肠粉的创始人，袁锦华先生。本期红餐...[详细]
深耕22年开出超千家店，独家揭秘尊宝比萨的经营智慧
有这么一个餐饮品牌，创立22年至今，已经开出了900多家直营门店以及300多家加盟店，体量之大令人惊讶。不过，由于创始人及团队的低调，了解它故事的人并不多。 它就是...[详细]
引进吉野家、DQ开店700多家，洪明基是如何融入“中国味道”的
他，留学美国，却放弃华尔街机会，甚至拒绝继承香港家族企业，选择到大陆白手起家创业成为首个将日本知名快餐品牌吉野家、美国冰激凌品牌DQ引进国内市场的人。 合兴集...[详细]
四个大学生“臭”味相投 开出2000家店臭豆腐店
到长沙吃臭豆腐，火宫殿早已不是年轻人的唯一选择。经过10年的发展，黑色经典长沙臭豆腐（下文简称黑色经典）从一个路边摊，发展到全国超2000家门店，在当地早已经人尽...[详细]
餐饮界女中豪杰！40岁建成4万平方米的中国最大餐馆！
形似故宫，占地面积约4万平方米，它曾因宏大的规模被评为中国最大的酒楼，堪称餐饮界一绝。 它背后的操盘手，更是餐饮界难得一见的女中豪杰。这究竟是怎样一个奇妙的餐...[详细]
凭一道油爆虾赢得杭州人32年称赞，这个品牌为何如此有魅力？
说到杭州餐饮，最先想到的是外婆家、绿茶、新白鹿这些在全国颇具影响力的品牌，但在杭州，还有一个32年的品牌不得不提，那就是——老头儿油爆虾。 老头儿油爆虾将一道...[详细]
坐标上海，人均20，净利润10%以上，老盛昌是如何做到的？
“家门口的老盛昌汤包店拆了，是我们小区居民的一大损失。”在老盛昌门店的点评页面上，这条带着惋惜的评论格外显眼，语气里是上海消费者对这个品牌的浓浓喜爱与认可。 ...[详细]
沪上阿姨单卫钧：抓住茶饮细分蓝海，6年开出1300多家店
说到近两年最火的餐饮品类，茶饮绝对有姓名，美团点评发布的资料显示，截止到2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增加了74%！ 但就像月亮的另一面，高...[详细]
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立足“平价餐厅之都”开出26家直营店，新发现的秘密在哪？
杭州被称为“平价餐厅之都”，上世纪九十年代末伊始，这里诞生了一批消费者耳熟能详、在全国都颇具影响力的大品牌，如外婆家、绿茶等。因为性价比高、环境又颇具情调，...[详细]
“走得慢”还爱“瞎折腾”，“一个做包子的”10年自白
包子虽小，却是个大市场，继巴比馒头的运营方中饮股份披露招股书后，近日，狗不理包子、庆丰包子、小六汤包等品牌先后发布了登陆资本市场的计划。 说到资本和包子的故...[详细]
老字号没人吃？看260岁松鹤楼如何把老品牌玩出新花样！
作为资格最老的老字号之一，“苏帮菜馆第一楼”松鹤楼是响当当的一张苏州美食名片，262岁却并不服老，还把老品牌玩出了新花样。 今天，《洪波高端访谈》请来了松鹤楼总...[详细]
金海华：深耕苏州，用“小”餐饮做出大市场
金海华，曾是苏州有名的大餐饮。很多大餐饮在转型浪潮中一蹶不振，金海华却在一阵低落后，迅速华丽转身，投入大众消费市场做精致餐饮，8个子品牌、20余家门店，实现了从...[详细]
30年50家直营店，新梅华凭啥成为本帮菜苏州第一？
“苏式酒家何处问？老饕直指新梅华。”作为苏州本帮菜体量最大的品牌，新梅华即将迈入而立之年。在苏州，它是最受欢迎的苏州菜，连续三年上榜“大众点评必吃榜”，是入...[详细]
只做两种口味，一年只开10家店，有家酸菜鱼的打法有点野
张小平的经历就像一条跌宕起伏的曲线。念到高一就因家境贫寒辍学了，做过代课老师、搬过砖、当过传菜员、一度做到了楼面经理，还跟人合伙开面馆赚过上千万，却因赌博又...[详细]
数百家门店“店店不同”，湘菜鬼才彭大厨的3个“不可思议”
他霸气十足，性格火爆、率真豪爽，长沙餐饮圈无人不识。 他半生风雨兼程，从杂工、切配、白案、红案、厨师一步步做到了总厨，最后拥有了自己的品牌——彭厨。 他说，做...[详细]
60后和90后联手创品牌，江渔儿酸菜鱼3年开出200家店
3年前，酸菜鱼市场已是一片红海，全国品牌众多，但当时，在广州有一个叫“江渔儿”的酸菜鱼品牌正在破土而出，犹如润物细无声般，走进了消费者的视野。 从1到200，江渔...[详细]
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4年开店150多家，这个湖南小吃品牌怎么做到的？
地方小吃近两年是餐饮创业者们的热门选择，例如做成都肥肠粉的甘食记、遍地开花的阿甘锅盔等。 在长沙，一对夫妻从30平米小店干起，4年下来做成了湖南小吃代表品牌，...[详细]
靠一道辣椒炒肉开出33家直营店，费大厨做对了什么？
辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜，近几年却摇身一变，成为各大湘菜馆的招牌，这其中的转变，离不开一个湘菜本土品牌——费大厨辣椒炒肉。 本期《洪波高端访谈...[详细]
卖煲仔饭年收过亿屡获融资，“单品王”香他她的逆袭和野心
在餐饮界，有这么一个品牌，成立以来只做煲仔饭。当大家都说快餐难做的时候，它逆势而上，年均拓店100＋，短短6年便开出了500多家店。 它就是香他她煲仔饭。看完它的故...[详细]
胡大饭馆：帝都排队神店，演绎簋街20年传奇
“北京美食在簋街，簋街美食在胡大”，这似乎已成为很多人心目中的记忆。如果不深究，我们可能很难知道簋街、胡大、小龙虾彼此之间非比寻常的关系。也正由于三者特殊的...[详细]
3次创业失败欠债300多万 他靠这个打法开辟火锅新赛道
火锅赛道向来竞争激烈，品牌若是没有特色，没有找准适合成长的市场，要突围只会异常艰难。 潮辣矿泉水火锅成长于云南昆明，这个从二、三线及以下城市崛起的川味火锅品...[详细]
40年800家门店 “李先生牛肉面大王”掌门人不能说的秘密
提起国内最早的大型餐饮连锁品牌，很多人首先想到的是外来的麦当劳、肯德基，殊不知有一个品牌还先于麦肯出现，那就是“美国加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前...[详细]
火锅市场饱和了？她却凭一锅虾5年开出近1000家门店
2018年餐饮市场4万亿元的规模，火锅占去近9000亿。作为虾火锅的领军者，“虾吃虾涮”在5年的时间里，迅速开出了近千家门店，并创造了3分钟出餐、日翻台10桌的纪录。 做...[详细]
茶餐厅走向没落？九龙冰室靠新概念开出60多家店
“九龙冰室”这个名字，很容易让人想到香港，香港影视文化是70后、80后的集体回忆之一。 而对于一些90后、00后而言，发轫于广州的九龙冰室，则是一个处处散发着怀...[详细]
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让蔡澜都力推的顺德菜馆，滋粥楼到底特别在哪里？
近年来，餐饮界兴起了小店模式，而在寸土寸金的广州，却有这样一家地标性的顺德菜酒楼，首店即有3000多平米，二店更是达6000多平，屹立至今15年，而且越做越旺，还在贵...[详细]
每年卖出超220万份，这碗肥肠粉是怎么火起来的？
甘食记是一个崛起于成都的肥肠粉单品小吃品牌，每年卖出超过220万份招牌肥肠粉。去年，甘食记肥肠粉被列为区级非物质文化遗产，最近还出现在了大热的美食纪录片《早餐中...[详细]
隐厨创始人李伟:一年亏2000万 却始终沉迷于创造新餐饮
李伟，70后黑龙江人，餐饮界最有个性的老板之一。 创业十几年，他成功将自己的餐饮版图从哈尔滨的一家小面馆拓展成在全国拥有300多家店、多品牌开花的大型餐饮连锁集团...[详细]
麻辣速递钟钰喜：4年1000家门店，小品类闯出大世界
4年开了1000家门店，他保守估计10年内开10000家。他说，“我们做的是就业项目，要让每个门店都盈利”。大多数的餐饮创业者，寻找创业门路时，往往奔着最热门的品类。钟...[详细]
85后张亮，如何把一碗麻辣烫卖到年入50亿
很难想象，一个1985年出生年仅34岁的年轻人，是如何打造出一个年入50亿、门店数逾4500家的麻辣烫帝国的？ 张亮麻辣烫创始人张亮不但做到了，而且他只用了11年时间便完成...[详细]
从棒棒军到600多家门店，火锅狂人朱全的开挂人生
一个爱美的火锅老板，号称餐饮界的时尚达人、时尚圈的餐饮老板；一个爱搞事情的火锅品牌，奶茶锅零食锅泡面锅花样迭出；因发型酷似歌手陈奕迅，他常被人认错。 这样一个...[详细]
“鱼你在一起”魏彤蓉：专注酸菜鱼快餐赛道，让这条鱼飞起来
自2010年以来，酸菜鱼单品开始走俏，全国出现了许多品牌，但这些酸菜鱼品牌大多深耕区域，尚没有一个竞争力超强的全国性头部品牌。直到2017年，一个主打“酸菜鱼@米饭”...[详细]
134年只开6家店，老厨家郑树国：不进步也是一种进步
老字号面临各种各样的挑战，没落的品牌比比皆是。而老厨家——134岁的老字号，经历了岁月的洗礼，依然熠熠生辉，如今已成了哈尔滨的一张名片。在第四代传人郑树国手下，...[详细]
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3年300家店，日翻台13次！揭秘马路边边的爆款秘诀
2016年，串串在成都的规模出现了29%的高速增长，并于2017年开始向北上广深四大一线城市迅速铺开。众多品牌中，跑出了一个叫“马路边边”的品牌。 创始人郭一凡认为，口...[详细]
王品董事长陈正辉：与收益相比，我更关注这两个核心
提到王品集团，必绕不开它的多品牌策略，这是它的独特标签，亦是核心优势之一。自1993年在台湾创立，2003年进入大陆市场以来，诞生在王品旗下的品牌多不胜数，目前经营...[详细]
大蓉和创始人刘长明：在不在岗位上都会关注川菜发展
在成都，大蓉和家喻户晓，可谓一张响当当的川菜名片，其以“形如淮扬，味在川，色及苏杭，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜为特色，20年来，在全国各地设立五十余家...[详细]
18年只做两件事，看鹿港小镇如何年营收6亿
18年前，能选的休闲餐厅并不多。上海诞生的一家台式休闲餐厅盯住了这个市场空白，用轻松明快的氛围、时尚悠闲的格调、精致可口的食物俘获了用户的心。18年过去了，各式...[详细]
从厨师到开出50家湘菜馆，80后小伙这样创造奇迹
创立于2005年的湘阁里辣，今年迎来了品牌创立的第15个年头，超过50家门店、年营收数亿的体量让它在6000多家湘菜馆的东莞市场脱颖而出，并一跃成为东莞湘菜界的头部品牌...[详细]
3年开出400多家店，蜀大侠这样笑傲火锅江湖
2015年成都火锅经历关闭潮，数量由上年的10000多家锐减至7000家左右。蜀大侠恰逢其时而出，直击传统火锅痛点，重新进行产品和消费场景的包装，颠覆消费者对火锅的常规认...[详细]
3个硕士卖馄饨，开出2000家店年入15亿
20年前，3个二十出头的小伙子在上海人民路开了一间名为“吉祥”的馄饨店，仅15㎡、20个座位，每天却能卖出1000碗馄饨。20年后，这间小店发展成了拥有近2000家门店、馄饨...[详细]
“捞王”十年，不愿餐企为“捞钱”而活
对数字不敏感，商业气息不浓，这样一个人，却能在火锅界培养出一匹黑马。10年，80多家直营店，年营收10亿，这是他和搭档取得的成绩。捞王，这家上海最赚钱的台湾连锁餐...[详细]
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香港咏藜园：员工平均年龄60岁，连续8年获米其林推介
在餐饮圈中，有这么一位女当家，放弃了锦衣玉食的生活，扎进餐饮业，耗尽半生心血，将贫民区的一间小面馆，做成了驰名中外的国际饮食集团，并连续8年获得米其林车胎人美...[详细]
10年开店3200家，“冒菜大王”的新困局怎么破？
在“三顾冒菜”之前，冒菜还只是一个不成型的散见于街头的传统小吃，毫无品牌可言。而曹闽，不但成为了冒菜品牌化的“第一人”，还被称作“冒菜大王”，让小小的冒菜在...[详细]
83岁广州酒家的破与立
都说“食在广州”，而广州酒家则素有“食在广州第一家”的美誉。从1935年成立至今，浮沉80余载，广州酒家也凭实力成为了粤菜美食的一张名片。今天，我们一起来解读这张...[详细]
乡村基李红：凭一口川味快餐开出600家店，22年服务10亿人次
乡村基创始人李红，一个低调而有定力的人，她清晰地知道自己想要什么、不想要什么。让我们一起来走近她。31年前，肯德基进入中国市场，全新的快餐体验令本土餐饮人跃跃...[详细]
外婆家吴国平：每做一个新品牌，我都睡不好
外婆家吴国平，自2013年起打造出中餐的排队神话后，被业界誉为“快时尚”餐饮的开创者。然而，“快时尚”这趟列车跑起来后，似乎就很难停下来，特别是2015—2016年两年...[详细]