■ 本报记者 魏 桥
今年暑期，不少游客来到位于北京市大兴区的北冰洋义利园区，在汽水DIY、面包烘焙、清凉戏水等丰富多彩的活动中感受老字号的新活力；以现制烘焙为经营亮点的义利焙烤坊，自去年年底首店落地以来，该业态门店整体数量已增长至20家；8月28日，位于北海公园北岸的仿膳饭庄迎来建店101周年，其推出的龙凤呈祥中式传统婚礼礼遇，将皇家园林景致、传统三书六礼规制与非遗御膳美食进行融合，打造沉浸式东方中式婚礼体验……当前，老字号在守匠心的同时持续创新，为消费市场增添一抹亮色。
创新中迸发新活力
自2013年启动工业旅游项目以来，特别是2017年冰冰熊乐园完成升级后，北冰洋义利园区从传统食品生产基地转型成为集历史文化体验、亲子休闲娱乐、实践研学教育、主题消费于一体的新型城市文化体验空间。
北冰洋公司相关负责人在接受国际商报记者采访时介绍，今年暑期，为促进消费、丰富游客体验，园区创新推出了两项活动：一是清凉戏水活动，通过在园区内设置戏水区域，为亲子家庭提供夏日消暑的互动空间，有效延长了游客的停留时间。二是DIY比萨暑期限时新品活动，在原有烘焙课程的基础上新增比萨制作内容，激发了游客的参与热情。
“两项活动相辅相成，既满足了暑期‘遛娃’刚需，又通过增强互动和体验的方式，进一步激发了园区相关课程、主题餐饮及文创衍生品的消费潜力。”该负责人说。
无独有偶。义利焙烤坊也为企业发展带来了新增长点。“该业态通过现烤产品提升了义利品牌的多元化属性，特别是将传统面包品种融入新的消费场景，在高客流、高人流的景区景点和繁华商圈区域实现了品牌价值与消费场景的深度结合。此外，该业态也吸引了更多年轻消费群体到店，进一步扩大了义利这一老字号品牌的影响力。”北京义利食品有限公司党总支副书记、总经理张旭升在接受国际商报记者采访时如是说。
老字号既要守正也要创新，这一理念在新产品中得到充分体现。“我们充分利用义利果子面包、维生素面包、乳白面包三大品牌特色产品的市场影响力和产品优势，采取‘传统经典＋口味创新’的大单品打造模式，将潮流口味元素融入传统经典产品之中，持续进行品种延展与创新。”张旭升介绍，企业还将三元现打鲜奶、双合盛鲜打精酿啤酒、北冰洋特色口味现制沙冰等特色鲜食产品融入经营，与义利品牌共同构成京味老字号品牌矩阵，同时与现制烘焙产品形成供给与消费的良性互动、相互促进。
将守正创新视为保持活力重要课题的老字号企业还有很多。记者了解到，仿膳中式婚宴可“一站式”体验婚前彩排、婚礼当日全套传统礼俗；宴席菜品由仿膳资深厨师团队历时数月，从数百道宫廷菜品中甄选近二十道佳肴定制而成。
在仿膳饭庄建店101周年庆典上，其正式发布了主打食养健康的2026年全新中秋月饼，新口味占比超70％，包括薏仁、山药、茯苓等药食同源食材月饼以及低糖月饼，新增茉莉柚子、百香果马蹄等年轻化清新口味。
仿膳饭庄相关负责人表示，希望用更接地气、更富新意的表达，让厚重的宫廷饮食文化走进消费者日常生活，把非遗技艺转化为看得见、尝得到的消费体验，让老字号与时代同频，持续焕发生机。
求变中应对新挑战
当前，居民消费重点从“买商品”到“享服务”“重体验”转变。于老字号企业而言，持续创新将为其发展注入澎湃动力。
“经过近一年的布局拓展，我们发现景区景点和场站枢纽区域与义利焙烤坊这类新业态门店的契合度更高，在上述区域开设的门店更具活力。”在张旭升看来，未来，传统面包蛋糕类烘焙店应加快向“特色现制现售融合店”转型。“门店要打造具有自身品牌专属特色的大单品，并围绕大单品紧跟市场消费潮流、持续进行品种延展与创新，这样才能在激烈的市场竞争中生存、发展和壮大。”
记者在采访中还了解到，北冰洋在探索“餐饮＋文旅”发展模式的过程中仍面临一些挑战。北冰洋公司相关负责人坦言，首先，运营层面需要持续平衡工业生产安全与旅游接待体验，在确保生产线正常运行的同时，为游客提供安全、有序的参观和互动环境，这对动线设计和现场管理要求极高。其次，从经济效益来看，工业旅游项目前期改造投入较大、回报周期较长，如何持续创新内容是企业必须面对的现实课题。再次，品牌认知的地域局限性也不容忽视。北冰洋的情怀标签主要集中于京津冀地区，如何通过文旅体验吸引全国游客、同步推广旗下健康化新品亦是亟待突破的瓶颈。
展望未来，北冰洋已有明确规划：一方面将持续深化“冰冰熊”IP的内容创新，赋予其更强的故事性和互动性，保持对年轻客群的吸引力；另一方面，计划联合北京一轻控股有限责任公司旗下其他老字号品牌共同打造“北京老字号·新国潮”工业旅游联合体，形成集群效应。同时，将“前店后厂”的体验模式逐步复制到城市核心商圈，让文旅体验融入日常消费场景，最终通过强化线下互动与消费者自传播，将文旅板块打造为品牌升级和拉动内需的长期增长引擎。
为更好促进老字号创新发展，今年以来有关部门持续推出相关政策：商务部等5部门办公厅（室）发布《关于开展中华老字号复核工作的通知》；商务部办公厅发布《关于开展老字号集聚发展试点工作的通知》；商务部在北京举办首期老字号掌门人传承发展研修培训……受访业内人士普遍认为，这些政策将久久为功推动老字号守正创新发展，助力老字号企业擦亮“金字招牌”。
